Zucchinisoppa med parmaskinka på crostini

Detta är en mycket god soppa som kommer från Laga Lätt. Enkel att tillaga och bra som förrätt till en större middag.

4 portioner

2 st zucchini
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
1 msk olivolja
2 dl vitt vin
8 dl kycklingfond, dvs 8 dl vätska med fond i.
1 kruka basilika
2 dl lätt crème fraiche
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
12 st crostini
4 skivor parmaskinka

Skär zucchinin smått. Skala och hacka vitlök och lök. Stek detta i olivolja på svag värme, tills löken börjar mjukna och bli genomskinlig.
Tillsätt vin och buljong. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt basilikabladen, men spara några till dekoration.
Mixa soppan tills den är slät. Tillsätt crème fraiche och värm. Smaka av med salt och peppar. Garnera soppan med basilikablad.
Lägg crostini på ett fat och toppa med bitar av parmaskinka.