Fullkornslimpa-Koster

Ytterligare ett bröd. Jag måste skaffa en hushållsassistent!

Ett mörkt gott matbröd, enkelt att baka utan kladdiga fingrar

Antal: 2
Ingredienser
6 dl ljummet vatten
50 gram jäst
3 tsk salt
1,5 dl sirap
½ dl colorit soya
2 dl rågkross
2,5 dl solrosfrö
1,5 dl linfrö
7 dl grovt rågmjöl
8 dl vetemjöl special

Gör så här
Blanda vatten och jäst, helst i en hushållsmaskin. Tillsätt därefter alla ingredienser och låt den arbeta ihop till en
smidig deg i ca 10-15 min.
smörj 2 brödformar á 1,5 liter
klicka ut degen i formarna och platta till ytan med en oljad stekspade
nagga bröden med en oljad gaffel.
Låt bröden jäsa övertäckta tills de nått formens kant, ca 2 timmar
Grädda bröden långt ner i ugnen ca 40-50 min i 175-200 grader
Stjälp upp dem och låt dem kallna inlindade i bakduk.

Danskt rågbröd

Jag söker ju som bekant med ljus och lykta för att hitta den danska rågbröd som ICA säljer, detta skall jag baka och pröva.

8 limpor

Börja med att göra surdeg om du inte köper färdiga surdegsflingor (hemgjord surdeg tar ca 5 dagar att göra av grovt rågmjöl, receptet står på mjölpåsen)

Dag 1

1 liter kokande vatten
400 gram solrosfrö (100 gram = ca 2 dl)
100 gram linfrö (25 gram = ca 0,5 dl)
250 gram hemgjord surdeg (alt 80 gram surdegspulver)
600 gram klippt råg (sk rågkross, 150 gram = ca 2 1/2 dl)

Dag 2
1 liter ljummet vatten
125 gram jäst
5 dl mörk brödsirap
1300 gram grovt rågmjöl (325 gram är ca 7 dl)
600 gram vetemjöl special (150 gram = ca 3 dl)

Gör dag 1 en skållning och låt sedan stå övertäckt i rumstemperatur.
Dag 2: Blanda i resten av ingredienserna, kör LÅNGSAMT 30 minuter i matberedare. Låt smeten vila 45 minuter.
Fyll avlånga smorda och ströade bakformar till 2/3 och låt smeten/degen jäsa upp till kanten. Smeten skall vara kletig och öses upp i formarna med en slev. Grädda ca 60 minuter i 180 grader.

"Tomtegröt"

"... får själve Tomtefar att somna ..."

Detta recept hittade jag på risgrynsgröt, som jag tyckte såg riktigt onyttigt ut, så för all del, ät och njut.

Recept för 6 personer men som nog räcker till 10:

4 dl långkornigt ris
4 l vatten
1 msk salt
2 hg rumstempererat smör
2 msk socker
5 dl vispgrädde
1 skållad mandel

Till servering
Standardmjölk
Socker
Kanel

Gör så här:

Koka riset "vilt" i saltat vatten utan lock i 20 minuter
Häll av vattnet
Blanda ner smöret
Blanda den hårt vispade grädden med sockret
Lägg i en mandel om det är Jul
Rör ner grädden precis innan servering

Danskt rågbröd

Detta danska rågbröd ser faktiskt bättre ut än det tidigare, så jag lägger till det med.

Du behöver: våg, 2 brödformar och gärna en degblandare

Dag 1:
2,5 dl vatten (kallt)
150 g klippt råg
100 g solrosfrön
25 g linfrön
10 g salt

Blanda allt i en bunke och rör om. Låt stå över natten.

Dag 2:
2,5 dl vatten (fingervarmt)
30 g jäst
1,5 dl mörk sirap
325 g grovt rågmjöl
150 g vetemjöl special

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda vatten och jäst i en bunke eller degblandare. Rör om så att jästen löser sig. Blanda i resten, även degen från dag ett. Har du degblandare, kör allt i den cirka 10 minuter. Annars rör om med trägaffel cirka 20 minuter. Degen ska arbetas väl (ja, det är jobbigt för armen). Degen ska vara kladdig mer lik en smet. Låt vila 30 minuter i bunke. Smörj 2 limpformar, cirka 1,5 liter, med olja. Fyll dem till hälften med deg. Låt jäsa vid utblåset från ugnen på spisen tills brödet går upp mot kanten på formen, 30-­45 minuter. Grädda i cirka 45 minuter. Limpan ska kännas ganska hård. Ta limporna direkt ur formen.

Danskt rågbröd

Detta bröd, som är fantastiskt gott i den version som jag brukar köpa på ICA Maxi, hoppas jag är minst lika gott. Jag hittade receptet på http://www.alternativ.nu/.

1,5 dl rågmjöl
1 dl solrosfrö
0,5 dl linfrö
1 msk salt
2 dl skållhett vatten

Rör ihop och låt står ett par timmar.

2 dl ljummet vatten
1 pkt jäst
5 msk sirap
3 dl rågmjöl
2 dl vetemjöl

Rör ut jästen och häll ner sirapen och sist mjölet. Blanda sen med skållningen och rör om med en träslev rätt länge (eller assistent).. kanske en kvart. Låt smeten sen vila i 45 min innan du slevar upp den i två VÄL smorda formar och jäs i 40 minuter. Pensla och kör in i ugnen som är på 225 grader, men som genast sänks till 180. Grädda i en timma. Låt brödet ligga i klickar i formarna och släta inte ut det, för det kan lätt sjunka ihop lite i mitten annars.

Ett tips från orginalförfattaren: jag brukar minska på sirapen och strö formarna med sesamfrö för att det inte ska fastna + att det blir godare.

Mammas hummusröra

Detta recept fick jag från min mor.

Denna Hummusröra gillar jag, tror att det är ungefär så här jag gör den. Sedan kör jag den i matberedare, mixer går lika bra. Gott till grönsaker och kött.

1 burk kikärtor
1/2 pressad citron
2 msk linfröolja
1 pressad vitlök
1/2 dl hackad persilja

Saffransyoghurt

Denna såsen serveras med fördel till de sötstarka revbensspjällen.

Buffé nr 12 2001, sid 9

Ingredienser
½ påse saffran (à ½ g)
½ msk färskpressad citronjuice
2 dl naturell yoghurt
½ tsk finhackad vitlök
1 tsk finhackad röd chilifrukt

Gör så här
Rör ut saffranet i citronjuicen. Blanda med resten av ingredienserna. Ställ kallt. Går bra att göra dagen före.