Zucchinisoppa med parmaskinka på crostini

Detta är en mycket god soppa som kommer från Laga Lätt. Enkel att tillaga och bra som förrätt till en större middag.

4 portioner

2 st zucchini
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
1 msk olivolja
2 dl vitt vin
8 dl kycklingfond, dvs 8 dl vätska med fond i.
1 kruka basilika
2 dl lätt crème fraiche
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
12 st crostini
4 skivor parmaskinka

Skär zucchinin smått. Skala och hacka vitlök och lök. Stek detta i olivolja på svag värme, tills löken börjar mjukna och bli genomskinlig.
Tillsätt vin och buljong. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt basilikabladen, men spara några till dekoration.
Mixa soppan tills den är slät. Tillsätt crème fraiche och värm. Smaka av med salt och peppar. Garnera soppan med basilikablad.
Lägg crostini på ett fat och toppa med bitar av parmaskinka.

Risgrynsgröt på mormors vis

Så här i juletider kommer man ju osökt att tänkte på tomtegröt eller "sötegröt" som jag brukar säga. Risgrynsgröt är ju det man vanligtvis kallar det. Min mormor gjorde extremt god risgrynsgröt, och vad kan då tricket ha varit.

4 portioner

1 ½ dl grötris
3 dl vatten
1 msk smör
1 tsk salt
7 dl gräddmjölk
1 kanelstång
1 msk socker

Mät upp grötriset, vattnet och saltet i en stor rostfri kastrull. Lägg i smöret. Koka upp och koka på svag värme under lock i ca 10 minuter.
Tillsätt mjölken och kanelstången. Rör om. Koka upp igen och passa på gröten så att den inte kokar över. Koka på svag, svag värme i ca 20 minuter och ställ sedan på en skärbräda över natten. På morgonen är gröten klar, bara att värma upp och äta.

Grönsaksfrittata

Ja, en omelett helt enkelt. Men det är ingen mjölk eller så i. Jag hade frukosten på jobbet och tänkte att en rejäl omelett är att föredra så 30 ägg senare var alla mätta och belåtna.

Nu till receptet.

6 ägg
8-10 st champinjoner
½ påse spädspenat
salt
peppar
200 gr riven västerbottenost

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj eller olja in en ugnsfast form. Själv oljade jag in med rapsolja, funkar fint. Vispa äggen och skiva champinjonerna. Salta och peppra. Rör ner champinjoner, ost och spenat i äggröran. Häll smeten i den ugnsfasta formen och ställ in i ugnen. Grädda i ca 25 minuter.

Gratinerad gnocchi med tomatsås

Gnocchi di patate con salsa di pomodoro, gratinati al forno

Ett recept från Paulo Robertos kokbok, ser fantastiskt gott ut, skall pröva detta vid tillfälle. Möjligt att min son gillar detta...

4 portioner

Tomatsås
400 400 g passerade tomater
400 400 g krossade tomater
1 1 st gul lök
4 4 st hela vitlöksklyftor
10 10 st strimlade basilikablad
2 2 tsk salt
1 1 tsk svartpeppar
1 1 nypa socker
3 3 msk olivolja

Gnocchi
800 800 g potatis, med skal (mjölig sort, ej färskpotatis)
ca 3.5 ca 3.5 dl vetemjöl
2 2 st ägg
1 1 msk olivolja
1.5 1.5 dl riven parmesanost
125 125 g mozzarella, skuren i små bitar

Gör så här

1. Värm upp oljan i en kastrull. Skala och halvera den gula löken och låt lökhalvorna tillsammans med vitlöksklyftorna långsamt fräsa i oljan, utan att de tar färg. Tillsätt tomater, basilika, salt, peppar och socker.

2. Låt tomatsåsen koka under lock på svag värme i ca 45 minuter. Plocka upp och kasta den gula löken och vitlöksklyftorna.

3. Gör gnocchin under tiden som såsen kokar.

4. Koka potatisarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, och låt potatisarna svalna en aning. Skala och pressa dem i en potatispress.

5. Häll den pressade potatisen och det mesta av mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Knäck ner äggen i gropen, tillsätt olivoljan och arbeta samman till en smidig deg. Tillsätt eventuellt mer mjöl.

6. Dela degen i bitar och rulla ut till längder med en diameter på 2 cm. Skär längderna i 2 cm långa bitar.

7. Tryck lätt och rulla varje gnocchi mot en gaffel, så att de får ett randigt mönster på ena sidan och en lätt skålning på den andra. Strö mjöl över gnocchibitarna så att de inte klibbar fast i varandra.

8. Sätt ugnen på 200°.

9. Koka gnocchin ca 3 minuter i lättsaltat vatten. När de flyter upp till ytan är de färdiga. Ta upp gnocchin med en hålslev och låt rinna av.

10. Varva tomatsås, gnocchi, mozzarella och parmesanost i en ugnsfast form. Börja och avsluta med tomatsås.

11. Gratinera i ugn i ca 20–25 minuter.

Lussekatter på siktat dinkelmjöl

Dinkel säger de ju skall vara bra, så varför inte göra lussekatter på detsamma. Jag testade igår med min son, de blev jättegoda. Ja, jag vet ju inte, eftersom jag forfarande äter snuskigt xtravaganzapulver, och kommer så göra fam till den 14:e December :(

50 g (1 pkt) jäst för söta degar (alternativt 1 påse torrjäst)
150 g margarin eller smör
5 dl mjölk
1 burk (250 g) kesella 10%
2 pkt (à 0,5 g) saffran
4 dl socker (lite nyttigare om du tar 1½ dl)
½ tsk salt
ca 17 dl siktat dinkelmjöl

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält matfettet (d.v.s. smöret eller margarinet) i en kastrull. Häll i mjölken, rör om och värm till 37 °C (fingervarmt).
3. Häll en del av degspadet (d.v.s. mjölken och det smälta matfettet) över jästen och rör tills den är upplöst.
4. Tillsätt resten av degspadet, kesella, saffran, socker och salt. Arbeta därefter med maskin eller för hand in det mesta av mjölet så att degen släpper bunkens kanter och är smidig. Täck bunken med en bakhandduk och låt jäsa ca 30 min.
5. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank. Dela den i 5 delar. Baka sedan ut 10 lussekatter av varje del, genom att rulla ut varje liten del till ca 20 cm och därefter forma till en lussekatt. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och tryck i russin ordentligt. Låt jäsa till dubbel storlek 20-30 minuter.
6. Pensla brödet med uppvispat ägg.
7. Grädda lussekatterna mitt i ugnen 225 °C i ca 8 minuter.
8. Låt svalna under bakduk. Förvara i plastpåse eller frys in.

Kyckling i lergryta, mer avancerad

När jag ändå är i farten, kan vi ta en till kyckling i lergryta.

Ett recept på kyckling i lergryta. Lergryta är enkelt att laga i. Recept med lergryta blir ovanligt saftiga och goda. Du måste blötlägga lergrytan innan. Här är potatis, skysås och kyckling allt i en gryta. Rotfrukter och andra grönsaker blir också gott i lergrytan. Ex. rotselleri, kålrot, palsternacka, pumpa, sötpotatis, purjolök mm. Tzatziki eller annan kall yoghurtsås är gott till. Eller stuvad svamp. Kokt broccoli. Gratäng med bönor. Kall sallad med kokta svarta och vita bönor i olivolja samt skivade tomater och rödlök med vinäger är gott till.

4 portioner.

1 kyckling, ca 1 kg
8 små fasta potatisar
8 små schalottenlökar
1 röd paprika
1 klyfta vitlök
2 tsk tomatpuré
2 msk vatten
1 tsk rosmarin
2 krm vitpeppar
1,5 tsk salt
1 tsk mörk soja
1 tsk olivolja

Blötlägg gryta och lock i minst 30 minuter.
Skala potatis och lök. Lägg hela i botten på grytan. Hacka paprika och vitlök grovt och lägg på. Rör ut tomatpurén i vattnet och tillsätt.
Dela kycklingen i serveringsstora bitar, torka av med hushållspapper. Gnid in kycklingbitarna i rosmarin, vitpeppar, salt, soja och olja. Lägg i grytan.
Ställ grytan i en kall ugn, höj värmen till 250 grader. Låt stå cirka 1 timme. Ta av locket och låt gå ytterliggare 10 minuter så att kycklingen får fin färg.

Kyckling i lergryta

Lergryta har ju blivit lite populärt igen. Jag minns när jag var liten och det var lergrytekyckling var och varannan dag... Hur som helst, var på IKEA och såg att de sålde lergrytor och någon ny märklig variant av lergryta, stor och dyr var den. De hade även en bok om all världens lergryterecept... intressant.

Jag jagade upp ett recept som såg intressant ut i alla fall.

4 portioner

1 kyckling (ca 1 kg)
1 msk citronsaft
2 tsk dragon
1 tsk salt
2 kryddmått vitpeppar
2 tsk soja
2 msk rapsolja el. liknande
1/2 tsk curry

Blötlägg lergrytan i kallt vatten minst 15 minuter, hela grytan ska vara täckt av vattnet. Blanda oljan med salt, peppar, soja och curry. Häll i citronsaften i kycklingen och därefter dragonen. Lägg kycklingen med bröstet upp i lergrytan. Pensla den runtom med oljeblandningen. Sätt på locket.

Ställ in grytan i kall ugn, mitt i ugnen, och sätt termostaten på 250 grader. Låt stå ca 1½ timme. En del säger att man skall ta av locket de sista 10-15 minuterna för att få mer färg. Smaka av och red den till sås. Gott med ris och en sallad.

Kravodlat, ekologiskt, närproducerat?

Kan vara trevligt att vara en god människa och försöka dra sitt strå till stacken vad det gäller att lämna en planet till våra barn. Kosten och maten är ju ett område där detta kan vara ganska enkelt, framförallt med tanke på hur smidigt det går att beställa denna mat nu.

Ett par länkar nedan.

Ekolådan. "Det ska vara enkelt att handla ekologiskt. Som prenumerant på Ekolådan får du en låda med ekologiska frukter och grönsaker levererad ända till dörren. Dessutom får du recept som ger dig inspiration att laga av allt det goda. Om du vill kan du också komplettera din låda med varor ur vårt stora tilläggssortiment; bröd, ägg, juicer, müsli och mycket annat."

Kravbeställarna. "Vi erbjuder våra medlemmar att beställa ekologiska, lokalt producerade livsmedel. Som medlem får du regelbundet återkommande erbjudanden med köttlådor rotfrukter, grönsaker och även förädlade KRAV-produkter. Med lokalt menar vi max ca 25 mil från utlämningsstället. För att kunna beställa måste du bli medlem. Det kostar inget och du förbinder dig inte till något annat än att hämta och betala de beställningar du gör."

Årstiderna. "Jordens bästa ekologiska råvaror direkt till dörren
- Vi tar en trälåda, fyller den med säsongens färska ekologiska råvaror, lägger med några välsmakande recept och levererar den direkt hem till din dörr.
- Du väljer själv hur ofta du vill ha leverans, t ex varje eller varannan vecka.
- Fisken är inte certifierad ekologisk, men är färsk och vildfångad."

Yoghurtmarinerad laxfilé (Dahi Machhali Masaledar)

Detta recept hittade jag på någon indisk matblogg och är mycket gott, till och med för någon som mig, som inte gillar fisk och lax.

2,5 dl yoghurt, Meze tycker jag är bra
0,5 msk cayennepeppar
6 st vitlöksklyftor
5 cm färsk ingefära, bryt av, skala och riv
2 msk färsk hackad koriander
1 msk malen koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 krm gurkmeja
4 st laxfiléer

Rör ihop alla ingredienser i en skål och lägg ner laxen. Se till att täcka allt ordentligt med marinaden. Låt stå över natten, eller inte ;)

Lägg laxen i en ugnsfast form och ugnsbaka tills du kan dela den lätt med en gaffel, ca 10-15 minuter. Enligt grundreceptet skall man skrapa bort marinaden ordentligt och grilla fisken på varje sida ca 5-7 minuter, men jag tycker att marinaden är god också, så jag sparar den och rillar en stund på ena sidan bara. Blir jättegott. Ugnen bör vara på ca 200 grader.

Serveras med ris och en yoghurtsås.

Tagliatelli med spenatsås

Detta kan ju knappt bli äckligare kan man ju tycka, men det är ganska långt från sanningen. Denna rätt tillagade min pappa, och eftersom jag är så snäll smakade jag, och det är ju precis hur gott som helst.

Spenatsås

1 pkt frysen hackad spenat, 400 gr eller så
1 buljongtärning
1 pkt grädde
2 dl riven ost
2 vitlöksklyftor, rostade i 125 grader i 15 minuter och sedan mosade i såsen.
salt
peppar

Lägg den hackade spenaten i en kastrull och värm så den smälter. Häll på grädden och släng i buljongtärningen. Låt det hela bubbla ihop i en 5-10 minuter. Under tiden koka pastan. När det återstår några minuter, lägg i osten i spenatsåsen och låt den smälta. Viktigt med hårdost är att den inte kokar, eftersom den då blir gryning, endast smälta. Rör om och servera med pasta och grovt bröd.

Jag personligen brukar servera pasta i botten på en djup tallrik, sedan spenatsås och en äggskal med en separerad äggula i.

Mc Donalds hemliga sås?

Satt och surfade lite och kom att tänka på dessa hemliga recept som cirkulerar runt lite på nätet. Ett recept som kan vara av visst intresse är ju den dressing som skall finnas på Mackes hamburgare. Kan ju faktiskt vara gott att ha på annat också. Sen om det är något hemligt recept eller inte, det vet jag inte. Fransk dressing är ett ganska brett begrepp, men såsen eller dressingen kanske blir god?

Så, här är ett recept som jag hittat.

1 dl majonäs
2 msk fransk dressing (French dressing). 1 del vinäger, 2 delar olja, salt, svartpeppar, dijonsenap (socker och ketchup).
4 tsk bostongurka (sweet pickle relish)
1 msk finhackad lök
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk socker
1/2 krm salt

Blanda alla ingredienser i en skål och blanda ordentligt. Låt sedan den övertäckta skålen stå i kylen över natten.

Sötstarka revbensspjäll

Dessa revbensspjäll har blivit en tradition på ett julbord vi har med våra vänner. Varje familj tar med sig sin specialitet. Någon har köttbullarna, någon har Janssons. Alltid extremt lyckat.

Du behöver följande.

2 kg revbensspjäll. Välj kraftiga med mycket kött på.
1,5 tsk salt.
Finmalen svartpeppar, ca 2 krm.
Smör till stekning.
1 burk mango chutney, ca 2 dl.
2 msk sweet chilli sauce.
2,5 msk senapspulver. Jag brukar använda Coleman's. Det ger ganska bra "drag".
2 msk malen ingefära. Jag är övertygad om att syltad ingefära skulle göra susen också.

Salta och peppra revbenen ordentligt, stek dem i stekpanna hastigt. Ett tips kan vara att sätta på grillen i ugnen på max och köra dem i några minuter där. Tanken är att steka dem runtom för att hålla kvar vätskan.

Lägg över revbenen i en ugnsform och sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop såsen och smeta ut den över spjällen. In med det hela i ugnen och stek i ca 1,5 -2 timmar. Var noga med att pensla ett par gånger under grillningen.

Jag undrar om det kanske inte skulle kunna funka ganska så bra med en stekpåse till detta?

Halländsk långkål

Ja, vad kan man säga om detta. En mycket trevlig liten "röra" att lägga till på den varma delen av jultallriken. En lagom söt och salt kålröra som smakar perfekt.

Så... hur gör man då.

Grönkål, repad och kokt i skinkspad eller buljong så den blir mjuk.
Hacka grönkålen och fräs i smör.
Salta och peppra.
Häll på grädde och låt det puttra. 10-15 minuter eller tills det "tjockar" till sig.
Sirap eller honung för sötma efter smak.